"La nostra feta è molto più morbida e meno salata di quella tradizionale.
In commercio si trovano delle versioni di feta salatissime e dalla consistenza più densa e friabile, spesso realizzate con latte misto bovino-caprino.
Noi abbiamo scelto di fare un formaggio con solo latte di capra, dal sapore delicato e dalla salinità moderata che permetta di poter apprezzare la qualità della materia prima.
Per la realizzazione della feta il latte appena munto viene fatto cagliare a basse temperature, la cagliata viene pressata in stampi e messa per alcuni giorni in salamoia. Solitamente dalla mungitura al formaggio pronto da mangiare trascorrono fra i 10 e i 15 giorni."
