Nella sua produzione di cioccolato, Silvio Bessone (Santuario di Vicoforte, CN) indica la varietà, la piantagione, la regione e il paese, a volte la data di raccolta e la sequenza delle piante che ha fornito quelle fave. "I miei viaggi sono più della costruzione di una filiera. Hanno lo scopo di andare alle radici del cacao nella sua terra di origine e selezionare le piante, conoscere le persone che le lavorano, condividere con loro i segreti e la storia di ogni singola pianta, salvando delle varietà di cacao dall'estinzione a cui le aveva destinate l’industria mondiale. In questo modo, ogni fava di cacao è una creatura protetta e accudita con competenza e passione."