"L'idea di coltivare funghi in pellet è nata per riuscire a sfruttare adeguatamente gli spazi agricoli al di sotto dei pannelli fotovoltaici che forniscono corrente elettrica alla nostra azienda. Lo spazio sotto i pannelli è racchiuso in serre prive dell’irraggiamento diretto del sole per cui serviva una coltura che potesse crescere bene in quelle condizioni. I funghi coltivabili erano perfetti per lo scopo. Inoltre il clima montano (900 m di altezza) e l'acqua sorgiva disponibile a San Lorenzo rappresentano risorse fondamentali per la regolazione dell'umidità delle serre.
I Pleurotus (Plerotus ostreatus) hanno bisogno di molta umidità nell'aria e non vanno irrigati direttamente altrimenti rischiano di marcire, inoltre bisogna monitorare correttamente la loro crescita per raccoglierli quando raggiungono le giuste dimensioni e il giusto color ostrica da cui prendono il nome ostreatus. Se si lasciano crescere troppo diventano bianchi e sono meno graditi dai clienti".
