"Il kimchi è una preparazione di origine coreana a base di cavolo cinese e una parte di altre verdure tipo carota, cipolla, daikon o rapa. La versione originale prevede moltissimo aglio, peperoncino e zenzero: io non utilizzo lo zenzero, il peperoncino e l'aglio sono in piccole dosi.
Consiglio di gustarlo semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva; meglio evitare di cuocerlo per evitare di perdere i fermenti vivi. Il liquido può essere utilizzato come condimento."
