"Il formaggio di latte di Cabannina, che per tradizione viene fatto dalle donne di casa, si consuma generalmente dopo 40 giorni di stagionatura. Il latte utilizzato è frutto di due o più mungiture consecutive, e nel nostro caseificio lo lavoriamo crudo. Il risultato è un formaggio da tavola a latte intero, che si può presentare tenero o duro: quello tenero ha una pasta di colore bianco-avorio, con piccole occhiature e con la crosta bianca o lievemente paglierina; quello duro ha una pasta di colore bianco o bianco-avorio, la crosta sottile, di colore giallo-avorio."
