"Il gorgonzola viene prodotto con latte vaccino intero proveniente dagli allevamenti dei nostri soci, ubicati in provincia di Novara. Il latte dopo essere stato pastorizzato viene coagulato in caldaiette da 6 q.li in seguito all’aggiunta di caglio di vitello, fermenti selezionati e le spore di penicillium alla temperatura di circa 30°-32°C. La stagionatura avviene su tavole di abete in celle alla temperatura di 4°-5°C e umidità del 95-98%. La stagionatura minima consentita è di 60 giorni, l’ottimale è di 80 giorni.
È un formaggio estremamente versatile che può essere usato con successo nella preparazione di tutte le portate, antipasti, primi piatti, secondi. Si abbina bene con vini rossi aromatici o bianchi fruttati. La conservazione migliore è in frigorifero a circa 4°. È consigliato toglierlo almeno mezz’ora prima di consumarlo per esaltarne la cremosità".
