La burrata è un formaggio fresco, tipico della Puglia. E' ottenuta da una lavorazione manuale, del tutto particolare. Si presenta come una sorta di palloncino di pasta lucida bianca filata morbida, ripiena di panna e mozzarella sfilacciata a mano, denominata 'stracciatella'. Totalmente priva di crosta, la sua consistenza è morbida, la struttura è fibrosa e il sapore è dolce e delicato.
