"La cagliata è il formaggio più fresco che c'è dopo aver messo il caglio: lo tiriamo subito su col mestolo e lo mettiamo nelle formine. E’ proprio il formaggio che sa più di latte. Mia mamma lo chiama 'latte in piedi' perché, dopo aver messo il caglio, lo tiriamo su e lo mettiamo nelle formine perché altrimenti non starebbe insieme".
