"Lo squaquero è un formaggio fresco a pasta molle prodotto con latte vaccino crudo; è molto morbido, più simile a una crema che a un formaggio, non ha crosta, è come uno stracchino. Si produce con latte vaccino intero, termizzato o pastorizzato, riscaldato a 37°C e fatto coagulare con caglio liquido di vitello. Va mangiato fresco, entro 7-10 giorni dalla produzione. Ha colore bianco latte, sapore fresco e leggermente acidulo".
