"Un vino buono non deve presentare difetti, non deve saper di fondo né essere ossidato, ma anche un vino senza difetti non è detto che sia un 'buon vino', perché se manca di carattere o di struttura non è adatto, ad esempio, all'invecchiamento.
Il mercato del vino segue delle mode che cambiano ciclicamente, 10-15 anni fa si ricercava un vino più costruito, ottenuto da vitigni differenti ed invecchiato in botti piccole capaci di fornire ad esso aromi particolari, oggi è maggiormente apprezzato un vino più tradizionale, invecchiato in botti grandi che non ne influenzino l'aroma durante l'invecchiamento. I nostri vini sono semplici e naturali, ottenuti da vitigni tradizionali, lavorati per valorizzarne la qualità e, pur essendo molto diversi rispetto ai vini che faceva mio nonno, mantengono intatto il legame con il territorio."
