Enzo ha imparato a produrre Il biscotto della salute quando da ragazzo ha lavorato in un biscottificio. Prima di tutto ecco il significato del nome: bis-cotto, cioè cotto due volte. Ecco come procede Enzo per realizzare questi i suoi Biscotti della salute, ottenuti utilizzando solo lievito madre e in assenza di lievito di birra. L'impasto assomiglia un po' a quello del panettoni: Enzo impastano farina, burro, latte, zucchero, li lascia lievitare per circa 20 ore: li impasta di nuovo, li lascia 2 ore a riposare, poi fa i pezzi da 500 grammi, li arrotola, li mette sulle teglie e quindi li inforna a 180°. Il giorno dopo taglia questi panetti a fette, le distende sulle reti e le fa di nuovo cuocere: bis-cotto, doppia cottura.
