"Noi siamo custodi del seme Maratelli, il suo riconoscimento è avvenuto nel 2013 dopo una lunghissima battaglia iniziata da mio papà nel 1982 e portata avanti con tenacia da lui e da noi tutti, anche in memoria di Mario Maratelli che era una persona splendida. Questa varietà, scoperta da Mario Maratelli, ha rischiato di scomparire se non fosse stato per due piccoli risicoltori, uno dei quali era mio papà. È proprio per poterla tutelare che decise, tanti anni fa, di aprire la riseria.
È una varietà storica, ufficialmente riconosciuta, ottima per risotti allo zafferano o con le verdure perché ha una buona tenuta alla cottura, ma nello stesso tempo assorbe gusti e profumi."
Il chicco è tondo, piccolo, e risulta molto digeribile in quanto ricco di amilosio, la forma più assimilabile dell'amido.
