"Le castagne che trattiamo sono di una varietà che si chiama Gabbiana, commercialmente conosciuta come castagna garessina. È una varietà che si presta bene all’essicazione, ha gusto dolce e croccante, colore giallo paglierino e dimensioni ridotte. Si presta all’essicazione perché la buccia viene via facilmente ed essendo piccolina essicca bene.
Nella mia azienda trattiamo 15 ettari tutti in regime di agricoltura biologica. Per la trasformazione dei prodotti (castagne sciroppate, biscotte, paste secche ecc.) ci affidiamo ad artigiani della zona, perché è bene che ognuno faccia quello per cui è più vocato.
Le tagliatelle di castagne sono ottime con diversi tipi di pesto, con panna e porri, con i funghi, la panna e la salsiccia. Cuociono in 8 minuti."
