Il pane grattugiato è ricavato dalla macinatura del pane cotto nel vecchio forno a legna. L'impasto del pane è preparato con le farine di grano ottenute dalla molitura a pietra del frumento coltivato nei campi dell'azienda agricola. Ogni anno seminiamo due differenti varietà di frumento: un storico cultivar italiano, il 'San Carlo', e una varietà particolarmente adatta a crescere nel territorio il 'Nogal'.
