La tecnica di preparazione dei grissini stirati a mano oggi si conserva solo in piccoli laboratori artigianali come quello di Enzo, che lavora ancora i suoi grissini uno per uno. "Il segreto per la preparazione dei grissini all'acqua è la lunga lievitazione. Il primo giorno di lavoro è necessario preparare l'impasto utilizzando farina di farro, acqua, olio extravergine di oliva e lievito madre. L'impasto viene lasciato lievitare per un giorno intero. Il giorno successivo si aggiungono ancora acqua e sale e si lascia riposare nuovamente per un'oretta. Il passaggio successivo prevede la preparazione di filoncini di impasto che vengono tagliati a fette. Ciascuna fetta viene arrotolata e stirata per ottenere un singolo grissino. Appena plasmati, i grissini vengono infornati per una ventina di minuti".
