"E’ una farina semi integrale macinata a pietra naturale e non privata del germe. Coltiviamo noi il grano in Piemonte senza l'uso di prodotti chimici e secondo le regole dell'agricoltura biologica/naturale.
Il Senatore Cappelli è un grano duro selezionato all'inizio del '900 dal botanico Strampelli e dedicato al suo amico e finanziatore Cappelli. E' stato il grano duro più coltivato nella nostra penisola per parecchi decenni. I profumi sono presenti ed equilibrati e il colore tende quasi al giallo del mais.
E' un'ottima farina per prodotti da forno dolci e salati grazie alle sue proprietà organolettiche: consiglio di utilizzarla in miscela con farine di grano tenero perché l'indice glutinico è basso e la lievitazione è conseguentemente ridotta."
