Una delle ricette tipiche piemontesi è la carne battuta al coltello: la carne viene tagliata finemente con il coltello e non macinata, in modo che i succhi della carne non vengano persi e la consistenza rimanga croccante. Condita con olio extravergine, sale e pochissimo pepe, costituisce un piatto semplice, che appartiene solo alla tradizione piemontese e che tutti desiderano assaggiare quando visitano le Langhe o il Roero. La carne di vitello piemontese è una delle migliori in Italia, unica, con un tenore di grasso intramuscolare che la rende magra, ma particolarmente gustosa, e un tasso di colesterolo estremamente basso."
