"I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno. L’alimentazione è a base di fieno che coltiviamo nei campi lungo il fiume Tanaro, sempre nel comune di Castagnito, e viene integrata con la somministrazioni di cereali e legumi tostati, tutti ogm free.
La costata è la parte lombare della schiena che nel vitello collega il collo con le cosce. Deve avere una copertura esterna di grasso (se un animale ha mangiato liberamente sviluppa una copertura di grasso) che rende il pezzo tutto molto piu' morbido. Tempo di cottura: 7 minuti per parte, 10 sull’osso."
