"I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno. L’alimentazione è a base di fieno che coltiviamo nei campi lungo il fiume Tanaro, sempre nel comune di Castagnito, e viene integrata con la somministrazioni di cereali e legumi tostati, tutti ogm free.
Lo Stinco o Ossobuco è l'ultimo muscolo della coscia che abbraccia l'osso. Ottimo al forno, infarinato e cotto in umido con l'osso a tranci sottili."
