"Produciamo il nostro prosciutto cotto con le cosce dei nostri suini, lo disossiamo e lo saliamo. Dopo averlo lasciato macerare qualche giorno lo chiudiamo nello stampo e lo cuociamo per tutta la notte. Il giorno seguente lo raffreddiamo in cella e dopo 3 giorni è pronto.
Si è soliti consumarlo a fettine senza nulla aggiungere ma noi lo consigliamo con un'emulsione di sale, olio e aceto balsamico, oppure con una leggera salsa tonnata o con la salsa Cavour".
