"La bagna càuda, ovvero "salsa calda", è una specialità della cucina piemontese a base di aglio e acciughe, fatti cuocere a fuoco lento in olio extravergine d'oliva e poi ridotti a salsa. La tradizione vuole che si gusti prevalentemente in autunno e in inverno, intingendovi vari tipi di verdure di stagione, sia crude che cotte, tra cui cardi, peperoni, topinambur. E’ buonissima anche sulla polenta o con i peperoni al forno. Questa bagna cauda è leggera e facilmente digeribile."
