"L'hummus è una preparazione tipica della cucina mediorientale, una crema a base di ceci e pasta di semi di sesamo (tahina) aromatizzata con limone e paprika. L'hummus si può gustare come antipasto, con i falafel o la pita, ed è ottimo per accompagnare verdure crude in pinzimonio.
Il segreto assoluto sono i ceci non in scatola, io i ceci me li faccio. Uso ceci bio che compro qua in Alta Langa, li metto a bagno la sera prima e li faccio cuocere. Le cose più semplici, se non curate, sono quelle meno buone perché una ricetta con tremila cose dentro forse viene sempre bene, mentre una cosa semplice no."
