"Seguendo la linea dell’utilizzare più possibile ingredienti locali, abbiamo deciso di produrre il tamari non con la soja (che viene dal lontano Oriente) ma con le lenticchie bio nostre. Il nostro tamari è ottenuto dalla fermentazione anaerobica di lenticchie e miglio stagionati in botti di legno per 18 mesi con acqua e sale marino integrale. E’ un prodotto utile nella regolazione dell’equilibrio acido/base del nostro organismo grazie alla sua salinità e alla ricchezza in acidi lattici e fosforici. In Oriente viene usato al posto del sale, in quanto più salutare di quest’ultimo.
Può essere usato come condimento per verdure crude e cotte, riso e cereali, senza farlo bollire, se non per qualche minuto e a fuoco basso. E’ inoltre ideale per completare il soffritto di cipolle: affetta sottilmente le cipolle e falle soffriggere a fuoco vivace con poco olio extravergine di oliva, abbassa il fuoco, aggiungi il tamari, un po’ d’acqua e copri con coperchio per alcuni minuti."
