"Per fare la nostra crema di sesamo utilizziamo il sesamo di Ispica, una coltura antichissima introdotta in Sicilia durante la dominazione Araba che oggi sopravvive grazie all’impegno di alcuni piccoli agricoltori locali. Si contraddistingue per il colore ambrato e il sapore intenso, è ricco di sali minerali e vitamine ed è privo di glutine. La raccolta è esclusivamente manuale e si svolge a settembre: le piante vengono asciugate al sole per poi essere battute sopra teli per recuperarne i semi.
Oltre che come ingrediente per l’hummus, il tahini è indicato nelle zuppe, nelle vellutate di verdure e cereali, nelle salse; ottimo come condimento sull’insalata, mescolato con olio extravergine di oliva, sale e limone; sulle verdure al forno o in padella e nelle polpette vegetariane."
