"Originario dall’Estremo Oriente, il miso viene preparato solitamente dalla soia, noi invece lo ricaviamo dai ceci. E’ l’antico dado vegetale per le zuppe di verdure, usato da secoli nella cucina popolare di cinesi e giapponesi e presente nella dieta macrobiotica per le sue elevate qualità organolettiche e di digeribilità.
Per preparare il miso di ceci, prendiamo uguali quantità di ceci e miglio, li mettiamo a fermentare per minimo 5 mesi in contenitori di legno, con acqua, sale marino e il fermento Koji.
Oltre che come dado da sciogliere alla fine cottura sulla minestra di verdure, può essere impiegato a crudo amalgamandolo con tofu (o ricotta), zenzero a pezzettini, un cipollotto/porro affettato sottilmente e olio extravergine di oliva: in questo modo diventa una gustosa crema da spalmare sul pane.
Il miso di ceci è senza glutine e soia."
