"Il cappero è il bocciolo non ancora aperto, se non si coglie e si lascia sbocciare il fiore, si avrà il frutto, ovvero il cucuncio.
I “Cocunci” o “Cucunci” coltivati sull’Isola di Salina sono di colore verde intenso e hanno la forma allungata che ricorda quella di un cetriolino. La polpa è carnosa, croccante grazie alla presenza di piccoli semini al loro interno. Il loro sapore è forte e pungente, adatto per esaltare piatti a base di pesce o di carne o come aperitivo.
Così come i capperi, anche i cucunci sono tradizionalmente conservati sotto sale."
