"Una parte del nostro miele viene impiegato per la produzione dell’aceto di miele. L'aceto di miele, probabilmente l'aceto più antico al mondo, veniva usato già all'epoca dell'antico Egitto, ancora prima della selezione della vite. Per la sua realizzazione ci avvaliamo della collaborazione di un'aceteria locale che addiziona il mio miele da apicoltura biodinamica esclusivamente con acqua e madre acetica. L'aceto rimane ad invecchiare per un periodo che varia da 8 a 48 mesi in botti di rovere secondo il metodo di affinazione orleanese".
