Latte, formaggio
Il Formaggio Italiano è ottenuto dalle forme di Parmigiano di montagna che, sottoposte all'esame acustico (operazione che si fa battendo la forma con un particolare martelletto) presentano presenza di al loro interno. La presenza di queste imperfezioni non rende possibile la commercializzazione della forma come Parmigiano-Reggiano. Il Formaggio italiano mantiene però inalterate tutte le altre caratteristiche del suo fratello più nobile: è un formaggio la cui base è sempre latte da Parmigiano Reggiano e il cui processo di trasformazione è stato il medesimo. Non ha il logo nè il nome di Parmigiano Reggiano.
