"La preparazione di questo formaggio è un gioco di temperature: il latte intero va portato prima a 70°, poi a 39°; a questo punto si mette il caglio e, dopo che ha riposato un'ora, si rompe la cagliata con un frustino. Tolto il siero, si aggiunge un composto di acqua tiepida e sale preparato a parte, quello che dà al formaggio il suo sapore caratteristico. Messo nelle fasciere in forme rotonde, si può mangiare anche subito. Grazie alla presenza del sale, è un formaggio fresco che si conserva bene anche alcuni giorni".
