"Io preparo la mozzarella con i metodi tradizionali seguendo un procedimento noto da secoli. Le mie mozzarelle sono fatte con il latte crudo munto in giornata e ne conservano intatto il gusto e l'aroma. Il segreto della mozzarella tradizionale è il siero innesto. Al latte munto in giornata e portato alla temperatura di 37° C viene aggiunto, insieme al caglio, del siero delle lavorazioni precedenti che veicola i batteri lattici indispensabili per la maturazione della cagliata. Le mie mozzarelle quando vengono tagliate presentano un'abbondante fuoriuscita di latticello e profumano di latte.
Dalla preparazione alla consegna al cliente passano meno di 4 giorni, pertanto sono sempre prodotti freschi. Trattandosi di lavorazioni artigianali, il prodotto difficilmente può essere sempre identico a se stesso. Una maggiore o minore compattezza e un sapore più o meno acidulo possono dipendere da fattori legati alla lavorazione giornaliera".
