"Il bruz di capra è una preparazione tipica del basso Piemonte e della zona limitrofa ligure, è un formaggio stagionato; poi viene grattugiato, uniamo grappa o vino bianco e lo si lascia fermentare. Un po’ come per il lievito madre, si mantiene sempre un poco di madre a cui si aggiungono gli ingredienti, così parte la fermentazione. Uno dei vantaggi è che si conserva a lungo; può anche succedere, in particolare in primavera, che il tappo si gonfi… non è un problema, è legato solo all’attività di fermentazione."
