Latte, formaggio
"Il Chabrinèt (leggi ciabrinèt) è un formaggio a latte crudo di capra di piccola pezzatura, 100 gr circa, a pasta spalmabile quando è fresco, delicato, dal colore bianco. Diventa cremoso, dal sapore decisamente più caprino, ricoperto da una sottile crosta paglierina durante la stagionatura. Si conserva due settimane a basse temperature.
Il Chabrinet di capra è ottenuto tramite la coagulazione lattica del latte caprino. Al latte di capra vengono aggiunti degli starter microbici. I batteri, lasciati agire per 3-4 ore in base alla temperatura esterna, determinano la coagulazione della cagliata. Il chabrinet viene messo in fuscella dove scola per un giorno, poi salato e lasciato stagionare in cella frigo per un giorno".
