"Il Dolcetto che produciamo ha caratteristiche diverse rispetto ai Dolcetti di altre zone. Il terreno calcareo, infatti, conferisce alle uve maggior tannicità il che lo rende più strutturato e anche adatto ad invecchiamento, pur essendo un pochino meno fruttato. Ha colore rosso rubino talvolta con riflessi violacei; il profumo è caratteristico, con note di frutti e fiori rossi; il sapore è asciutto e armonico, non troppo acido, leggermente ammandorlato.
Si sposa bene con i salumi e con i primi a base di pasta fresca, i risotti, le minestre e i brodi di carne, ma anche con i secondi gustosi come le frittate, i bolliti misti, i formaggi, il pollo e le lumache."
