"Le pere Madernassa sono un'antica varietà dal caratteristico albero imponente, un tempo molto diffuse nel basso Piemonte. Raccolte a piena maturazione, vengono trasformate in giornata. E' soltanto l'alta percentuale di frutta a conferire consistenza, senza nessuna aggiunta di addensanti, pectina o agar-agar. Aggiungiamo il succo di limoni freschi per mantenere chiaro il colore della polpa".
