"I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno. L’alimentazione è a base di fieno che coltiviamo nei campi lungo il fiume Tanaro, sempre nel comune di Castagnito, e viene integrata con la somministrazioni di cereali e legumi tostati, tutti ogm free.
La testina è la cotenna del muso. Si utilizza bollita. Tempo di cottura: 1 ora e mezza."
