"I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno. L’alimentazione è a base di fieno che coltiviamo nei campi lungo il fiume Tanaro, sempre nel comune di Castagnito, e viene integrata con la somministrazioni di cereali e legumi tostati, tutti ogm free.
La scaramella con osso è la parte del costato. Si utilizza bollita. Ideale per un brodo leggero e gustoso con sedano, carota e alloro. Tempo di cottura: 50 minuti."
