"I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno. L’alimentazione è a base di fieno che coltiviamo nei campi lungo il fiume Tanaro, sempre nel comune di Castagnito, e viene integrata con la somministrazioni di cereali e legumi tostati, tutti ogm free.
Il primo taglio o noce abbraccia l'osso centrale della coscia e si divide generalmente in tre parti: la più piccola è ideale per lo spezzatino o per un piccolo arrosto, le altre due possono essere utilizzate come fettine da cucinare al burro, impanate, o come scaloppine (tenere e morbidissime)"
