"I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno. L’alimentazione è a base di fieno che coltiviamo nei campi lungo il fiume Tanaro, sempre nel comune di Castagnito, e viene integrata con la somministrazioni di cereali e legumi tostati, tutti ogm free.
Si utilizzano per la tagliata dei tagli di carne come la gallinella (parte di muscolo che ha una parte magra, molto tenera) o il finto filetto o la copertina della fesa. Consiglio di cuocere la tagliata su piastra molto calda per 10-12 minuti. "
