"I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno. L’alimentazione è a base di fieno che coltiviamo nei campi lungo il fiume Tanaro, sempre nel comune di Castagnito, e viene integrata con la somministrazioni di cereali e legumi tostati, tutti ogm free.
Ancorato alle vertebre, è la parte centrale della schiena, ideale come bistecca ai ferri. Cucinato intero, è ideale come tagliata. Tempo di cottura: 20 minuti/kg per una cottura media."
