"I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno. L’alimentazione è a base di fieno che coltiviamo nei campi lungo il fiume Tanaro, sempre nel comune di Castagnito, e viene integrata con la somministrazioni di cereali e legumi tostati, tutti ogm free.
Il tenerone è il cuore del collo dell'animale. E' buonissimo per stracotti, brasati, arrosti e spezzatino. Tempo di cottura: 50 minuti/kg se cucinato arrosto, 1 ora e mezza per il brasato."
