"La coppa è un salume dal gusto delicato che si ottiene dalla stagionatura del capocollo. La prepariamo rigorosamente a mano: selezioniamo le parti più magre del muscolo, localizzate tra il capo e il collo, poi si procede con la lenta massaggiatura della carne con il sale e le spezie. Deve quindi riposare qualche settimana in apposite vasche di salatura e a fine stagionatura si presenta con una forma cilindrica e dalla consistenza compatta.
Gustata a temperatura ambiente permette di esprimere al meglio la sua aromaticità".
