"Il guanciale non è un prodotto tipico della tradizione piemontese ma essendo la base per numerosi piatti è molto richiesto. Per la preparazione del guanciale a cubetti utilizziamo il taglio di gola dei nostri suini adulti cresciuti all'aperto. La carne viene lasciata sotto sale per 4-5 giorni, sciacquata ed asciugata, aromatizzata con pepe e noce moscata e posta a stagionare. Per caratterizzare il prodotto e far risaltare la qualità delle carni abbiamo scelto di fare stagionare i nostri guanciali fra i 7 e i 12 mesi, tempi molto più lunghi rispetto a quelli che si trovano normalmente in commercio. Questa scelta è stata molto apprezzata. Prima del confezionamento il guanciale viene tagliato a cubetti di grana fine.
Per gustarlo al meglio suggerisco di lasciarlo a temperatura ambiente per almeno un'ora, poi di affettarlo a mano e gustarlo da solo o con una fetta di pane casereccio. Ottimo a cubetti, ideale per condimenti".
