Carne, pesce
"I nostri polli sono allevati con sistema non intensivo, senza forzature sulla riproduzione e sulla crescita, in ambienti che rispettano il benessere degli animali. Vivono sotto ampie tettoie all'aperto, dove possono razzolare liberamente e dove raggiungono il peso finale in 4-5 mesi, non troppo velocemente.
Vengono nutriti con razioni alimentari a base di cereali e foraggi che produciamo noi stessi in azienda. Le coltivazioni prevedono l'utilizzo di fertilizzanti naturali, sempre autoprodotti, e la pratica della rotazione delle colture. Per la prevenzione delle malattie e il soddisfacimento dei fabbisogni di vitamine e minerali degli animali, ci avvaliamo esclusivamente di prodotti naturali sotto forma di estratti vegetali, olii essenziali e propoli, e non utilizziamo mai antibiotici.
La rolata si cucina come un arrosto o uno stufato. Ottima calda oppure fredda come antipasto.
Fai rosolare la rolata in una pentola con fondo spesso con un po' di olio extravergine di oliva e gusti a piacimento (timo, lauro, alloro, aglio, cipolla oppure un trito di sedano, carota, cipolla, capperi). Quando la rolata sarà ben colorita, sfuma con del vino bianco. Sala, metti il coperchio e prosegui la cottura per circa 1 ora aggiungendo, eventualmente, qualche cucchiaio di acqua".
