"Le alici o acciughe, piccoli pesci presenti in tutto il Mediterraneo, vengono pescate nei mari adiacenti alla Sicilia e arrivano nel nostro laboratorio già salate. Noi le sfilettiamo, a volte le aromatizziamo con erbe e spezie mediterranee oppure, semplicemente, le mettiamo sott'olio. La pesca delle acciughe dura tutto l'anno ma è particolarmente proficua nei mesi primaverili ed autunnali. Le alici hanno carni magre e con una buona digeribilità, sono ricche di proteine, di acidi grassi polinsaturi, calcio, ferro, fosforo, selenio e vitamine del gruppo B".
