Carne, pesce
"I nostri conigli sono nutriti con razioni alimentari a base di cereali e foraggi prodotti nella nostra azienda. La loro alimentazione è costituita per oltre il 50% da fieno e da foraggi ottenuti dai prati di erba medica, la restante parte da cereali minori quali avena, segala, triticale. Utilizziamo rosmarino, bentonite, miele, olii derivati da essenze vegetali per migliorare ed equilibrare le razioni. Per la prevenzione delle malattie e il soddisfacimento dei fabbisogni di vitamine e minerali ci avvaliamo di estratti vegetali, oli essenziali e propoli e non utilizziamo mai antibiotici. Non pratichiamo forzature sulla riproduzione e sulla crescita, le fattrici partorisco in media 4 volte l'anno e i conigli raggiungono l'età di macellazione a circa 5 mesi (negli allevamenti intensivi, invece, si arrivano a ottenere più di 10 parti all'anno per fattrice e l'età di macellazione si abbassa a circa 75 giorni)".
La rolata si cucina come un arrosto o uno stufato. Ottima calda oppure fredda come antipasto.
Fai rosolare la rolata in una pentola con fondo spesso con un po' di olio extravergine di oliva e gusti a piacimento (timo, lauro, alloro, aglio, cipolla oppure un trito di sedano, carota, cipolla, capperi). Quando la rolata sarà ben colorita, sfuma con del vino bianco. Sala, metti il coperchio e prosegui la cottura per 45 minuti aggiungendo, eventualmente, qualche cucchiaio di acqua.
